Aveņu ievārījums tiek pagatavots no svaigām ogām un ievārījuma cukura, to vārot tikai dažas minūtes. Atdzesētu ievārījumu vari pasniegt arī pie rauga pankūkām.
Aveņu un cukura attiecība 2:1 palīdz iegūt pietiekami biezu konsistenci, nepārvārot ogas. Pēc cukura pievienošanas masa vispirms kļūs šķidrāka, bet atdziestot ievārījums sabiezēs; karsts tas var lēni notecēt no karotes.
Meža aveņu ievārījums parasti ir izteiktāks pēc garšas, taču sīkākas ogas var būt arī sausākas, tāpēc vārīšanas laiku vērtē pēc masas, nevis tikai pulksteņa. Ziemai paredzēto ievārījumu lej tīrās, karstās burciņās; līdzīgu ogu ziemas sagatavi var pagatavot arī kā brūkleņu–ābolu ievārījumu.
Aveņu ievārījums
Avenes sajauc ar ievārījuma cukuru, uzvāra un īsi pavāra, lai saglabātu ogu garšu un krāsu. Karsto masu pilda sterilizētās burciņās un aizvāko.
Inventārs
- 5 stikla burciņas pa 250 ml ar vākiem
- Liels katls
- Koka karote
- Piltuve ievārījuma pildīšanai
- Mazs šķīvis konsistences pārbaudei
Sastāvdaļas
- 1 kg svaigu aveņu
- 500 g ievārījuma cukura attiecībā 2:1
- 1 ēdamkarote citrona sulas
Pagatavošana
- Pārlasi avenes, izņem bojātās ogas un, ja nepieciešams, ātri noskalo aukstā ūdenī; ļauj tām labi notecēt.
- Rūpīgi nomazgā burciņas un vākus, pēc tam sterilizē tos ar izvēlēto metodi un turi siltus līdz pildīšanai.
- Ieber avenes lielā katlā, pievieno citrona sulu un ievārījuma cukuru, pēc tam samaisi un atstāj uz 10 minūtēm, lai cukurs sāk šķīst.
- Lēni uzkarsē ogu masu, maisot līdz katla dibenam, līdz tā sāk vienmērīgi vārīties.
- Kad masa strauji vārās, pavāri to 4 minūtes, ik pa brīdim apmaisot un nosmeļot putas; nepagarini vārīšanu, ja ievārījums jau pārklāj karoti ar plānu kārtiņu.
- Pārbaudi konsistenci, uzpilinot nedaudz ievārījuma uz auksta šķīvja: pēc minūtes pilienam jābūt biezam un tikai lēni jāizplūst.
- Karsto ievārījumu iepildi siltajās burciņās, noslauki burciņu malas, cieši aizvāko un ļauj pilnībā atdzist.
Padomi
- Ja avenes ir ļoti ūdeņainas, pirms cukura pievienošanas ļauj tām ilgāk notecēt; papildu vārīšana var padarīt ievārījumu pārāk biezu un tumšu.
- Citrona sula palīdz līdzsvarot saldumu un piešķir ogu garšai skaidrāku noti, taču to vari izlaist, ja izmanto ļoti skābas avenes.
- Neizmanto pārāk lielu katlu tikai nelielai ogu porcijai, jo masa tajā ātrāk iztvaiko un var piedegt; izvēlies katlu ar biezu dibenu.
- Neatvērtas burciņas glabā vēsā, tumšā vietā, bet pēc atvēršanas turi ledusskapī un izlieto tīrā karotē.
Ievārījumu vari baudīt kopā ar pufīgiem biezpiena plācenīšiem.