Rabarberu ievārījums ar apelsīniem apvieno skābenus rabarberus ar citrusīgu apelsīna garšu. Rabarberus un apelsīnu vāra ar cukuru, līdz gabaliņi kļūst mīksti un masa sabiezē.
Apelsīnam norīvē tikai krāsaino miziņas daļu, jo baltā kārta var piešķirt ievārījumam rūgtumu. Pirms vārīšanas rabarberus, apelsīnu un cukuru atstāj uz 20 minūtēm, lai izdalītos sula.
Gatavo masu pārbauda uz atdzesēta šķīvīša: ja piliens lēni plūst un pēc atdzišanas viegli sabiezē, ievārījums ir gatavs.
Rabarberu ievārījums ar apelsīniem
Rabarberus sagriež, apelsīnu attīra no baltās mizas un visu kopā ar cukuru vāra divos posmos. Iegūto masu pilda sterilizētās burkās un aizvāko uzglabāšanai.
Inventārs
- Virtuves svari
- Nazis
- Rīve
- Plats katls
- Koka karote vai silikona lāpstiņa
- 4 nelielas sterilizētas burkas ar vākiem
Sastāvdaļas
- 700 g rabarberu
- 600 g cukura
- 1 apelsīns
- 1 ēdamkarote citrona sulas
Pagatavošana
- Rabarberus nomazgā, nogriež galus un, ja kāti ir stiegraini, novelk ārējo miziņu; sagriež aptuveni 1 cm gabaliņos.
- Apelsīnu rūpīgi nomazgā, norīvē tikai krāsaino miziņas daļu, pēc tam nogriež balto mizu un izņem sēklas; mīkstumu sagriež mazos gabaliņos.
- Katlā ber rabarberus, apelsīna mīkstumu un miziņu, pievieno cukuru un citrona sulu, samaisi un atstāj uz 20 minūtēm.
- Katlu liek uz vidēji lielas uguns un, maisot, uzkarsē līdz vārīšanās brīdim; vāra 3 minūtes un nosmeļ putas.
- Samazini uguni un vāri vēl 15–20 minūtes, ik pa laikam apmaisot, līdz rabarberi ir mīksti un masa lēni notek no karotes.
- Pārbaudi biezumu, uzpilinot nedaudz ievārījuma uz auksta šķīvīša; ja piliens pēc minūtes lēni slīd, katlu noņem no uguns.
- Karsto ievārījumu pildi sterilizētās burkās, noslauki burku malas, cieši aizvāko un atstāj atdzist.
Padomi
- Izvēlies stingrus, nebojātus rabarberu kātus; ļoti resniem un šķiedrainiem kātiem miza noteikti jānovelk.
- Ievārījums karsts būs šķidrāks nekā atdzisis, tāpēc nepārvāri to tikai tādēļ, ka katlā tas vēl nešķiet pietiekami biezs.
- Izmanto nerūsējošā tērauda vai emaljētu katlu, nevis alumīnija trauku, jo skābie rabarberi var reaģēt ar metālu.
- Neatvērtas burkas glabā vēsā, tumšā vietā, bet pēc atvēršanas turi ledusskapī un izlieto tīras karotes lietošanas laikā.
Atdzesētu ievārījumu vari pasniegt ar rauga pankūkām; rabarberu skābenumu labi līdzsvaro arī neitrāls biezpiens vai dabīgais jogurts.