Cūkas mēle ir delikatese, ko daudzi novērtē tikai tad, kad iemācās to pareizi pagatavot. Šī gaļa ir maiga, aromātiska un piemērota gan uzkodām, gan salātiem vai sviestmaizēm. Tomēr vissvarīgākais ir jautājums – cik ilgi jāvāra cūkas mēle, lai tā būtu mīksta, nevis gumijota un viegli lobāma.
Cik ilgi jāvāra cūkas mēle?
Vidēji lielu cūkas mēli vāra 1,5 līdz 2 stundas, atkarībā no tās izmēra un vecuma. Ja mēle ir liela vai cieta, gatavošanas laiku var pagarināt līdz 2,5 stundām.
Gatavību var pārbaudīt ar nazi — ja tas viegli ieiet gaļā un āda sāk atdalīties, mēle ir gatava.
Kā pareizi vārīt cūkas mēli?
- Noskalo un notīri.
Pirms vārīšanas mēli rūpīgi noskalo aukstā ūdenī, noņem asins paliekas un, ja nepieciešams, nogriež liekos taukus. - Uzkarsē ūdeni.
Lielā katlā ieliec mēli, pārlej ar aukstu ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās brīdim. Kad parādās putas, tās uzmanīgi noņem ar karoti. - Pievieno garšvielas.
Kad putas noņemtas, pievieno:- 1–2 lauru lapas,6–8 melnos piparus graudos,1 sīpolu,1 burkānu,šķipsnu sāls.
- Noņem ādu.
Kad mēle gatava, izņem to no katla un uzreiz ieliec aukstā ūdenī uz 5 minūtēm. Tad āda viegli nolobās, un virsma kļūst gluda. - Atdzesē un sagriez.
Kad mēle nedaudz atdzisusi, to sagriež šķēlēs un pasniedz siltu vai aukstu.
Padomi un variācijas
- Ja vēlies izteiktāku garšu, vari pievienot nedaudz ķiploku vai seleriju.
- Cūkas mēli pēc novārīšanas var apcept uz pannas vai izmantot aukstajā galda gaļā ar mārrutkiem vai sinepēm.
- Lai garša būtu maigāka, vāri mēli buljonā ar saknēm, nevis tikai sālsūdenī.
Cik ilgi jāvāra cūkas mēle spiediena katlā?
Spiediena katlā gatavošanas laiks ievērojami samazinās – 40–45 minūtes ir pilnīgi pietiekami, lai mēle būtu mīksta un āda viegli noņemama.
Tas, cik ilgi jāvāra cūkas mēle, ir atkarīgs no tās lieluma un vēlamās konsistences, taču pacietība atmaksājas. Labi izvārīta mēle kļūst maiga, viegli griežama un lieliski garšo gan karsta, gan auksta.