Īstā Ņujorkas siera kūka atšķiras ar savu tekstūru – tā nav gaisīga kā putukrējuma deserts, bet gan stingra un bagātīga. Tieši tāda ir klasiskā ņujorkas siera kūka, kuras pamatā ir krēmsiers un lēna cepšana. Pareizi pagatavota ņujorkas siera kūka recepte balstās uz vienmērīgu sajaukšanu bez pārmērīgas gaisa iecilāšanas. Siera kūka Ņujorkas stilā tiek cepta zemākā temperatūrā, un ņujorkas siera kūka cepta ar ūdens peldi palīdz izvairīties no plaisām virspusē.
Īstā Ņujorkas siera kūka
Inventārs
- Bļoda
- Mikseris
- Forma ar noņemamām malām
- Cepampapīrs
- Folija
- Liela cepampanna ūdens peldes metodei
- Cepeškrāsns
Sastāvdaļas
Pamatnei
- 250 g cepumu
- 120 g sviesta
Pildījumam
- 600 g krēmsiera
- 180 g cukura
- 3 olas
- 200 ml skābā krējuma
- 1 tējk. vaniļas ekstrakta
- 1 ēdamk. citrona sulas
Pagatavošana
- Cepumus saberž smalkās drupačās.
- Izkausētu sviestu sajauc ar cepumu drupačām.
- Masu iespiež formas apakšā un liek ledusskapī uz 15 minūtēm.
- Krēmsieru sajauc ar cukuru līdz gludai masai, nepārputojot.
- Pa vienai pievieno olas, katru viegli iemaisot.
- Pievieno skābo krējumu, vaniļu un citrona sulu, samaisa līdz viendabīgai konsistencei.
- Masu lej uz pamatnes.
- Formas ārpusi cieši aptin ar foliju un ievieto lielākā pannā.
- Pannā ielej karstu ūdeni, lai tas sasniedz apmēram pusi no formas augstuma.
- Cep 160 °C temperatūrā apmēram 65–75 minūtes.
- Vidum jāpaliek viegli kustīgam.
- Kūku atdzesē krāsnī ar pavērtām durvīm, pēc tam ievieto ledusskapī vismaz uz 6 stundām.
Padomi
- Visām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā.
- Nepārputo masu, lai neveidotos plaisas.
- Ūdens peldes metode nodrošina vienmērīgu cepšanu.
- Īstā Ņujorkas siera kūka vislabāk garšo nākamajā dienā.
Īstā Ņujorkas siera kūka labi papildina siera kūku klāstu, kur svarīga ir struktūra un precīza cepšana. Ja gribas vienkāršāku un ātrāku variantu bez krāsns, noder arī siera kūka bez cepšanas, savukārt ogu cienītājiem piemērota būs melleņu siera kūka, kas piedāvā svaigu skābenumu un krāsaināku rezultātu.