Baklažāni nav obligāti jāmizo, un lielākajā daļā gadījumu to darīt pat nevajag. Miziņa ir ēdama, termiski apstrādājot kļūst mīksta un satur gan šķiedrvielas, gan antioksidantus. Tāpēc jautājums vai baklažāni ir jāmizo patiesībā ir par tekstūru, gatavošanas veidu un baklažāna vecumu, nevis par drošību.
Ja baklažāns ir jauns, ar gludu, spīdīgu miziņu un bez rūgtuma, mizošana nav nepieciešama. Cepot, grilējot vai sautējot, miziņa palīdz saglabāt formu un piešķir patīkamu struktūru. Piemēram, ja cep baklažānu uz pannas, tad mizu vari atstāt.
Kad baklažāni nav jāmizo?
Baklažānu var droši atstāt ar miziņu, ja:
- baklažāns ir jauns un stingrs
- miziņa ir plāna un bez bojājumiem
- gatavošana notiek uz pannas, cepeškrāsnī vai grilā
- ēdienā svarīga forma un struktūra
Kad baklažānus tomēr labāk nomizot?
Mizošana ir pamatota, ja:
- baklažāns ir liels un vecāks
- miziņa ir bieza un sīksta
- jūtams izteikts rūgtums
- gatavo biezeni, pastu vai krēmīgu mērci
Vecākiem baklažāniem miziņa var palikt cieta pat pēc ilgākas gatavošanas, un šādā gadījumā nomizošana uzlabo ēdiena tekstūru.
Par rūgtumu un miziņu
Rūgtums baklažānos nav saistīts tikai ar miziņu, bet ar visu dārzeni kopumā. Mūsdienu šķirnes parasti ir mazāk rūgtas, tomēr, ja rūgtums ir jūtams, efektīvāks risinājums ir baklažāna sālīšana pirms gatavošanas, nevis akla mizošana.
Ja baklažāns ir jauns un paredzēts cepšanai vai grilēšanai, miziņu atstāj. Ja baklažāns ir vecāks vai paredzēts krēmīgai tekstūrai, nomizošana var būt saprātīga izvēle. Galvenais ir skatīties uz produktu, nevis sekot automātiskam ieradumam.