Bietes ir viens no tiem dārzeņiem, kas šķiet vienkāršs, līdz jāsāk domāt – cik ilgi vārīt bietes, lai tās būtu mīkstas, bet nepārvārītas? Lai saglabātu gan garšu, gan košo krāsu, svarīgi zināt dažas nianses.
Biešu vārīšana nav sarežģīta, taču rezultāts var būt ļoti atšķirīgs atkarībā no izmēra, šķirnes un tā, vai tās ir svaigas vai jau kādu laiku glabātas. Svaigas, tikko no dārza izraktas bietes parasti vāras ātrāk un saglabā vairāk vitamīnu.
Cik ilgi vāra bietes?
Vidēja izmēra bietes vāra 30–50 minūtes, līdz tās ir mīkstas, bet vēl saglabā formu. Mazas bietes gatavas jau pēc 25–30 minūtēm, savukārt lielām var būt nepieciešama pat stunda.
Lai pārbaudītu gatavību, iedur bietē ar nazi vai dakšiņu – ja tas viegli ieiet, biete ir gatava.
Kā pareizi vārīt bietes?
- Negriez saknes un mizas.
Pirms vārīšanas bietes nomazgā, bet nebojā mizu un asti – tas palīdz saglabāt krāsu un novērš sulas iztecēšanu. - Pievieno nedaudz cukura, nevis sāls.
Sāls vārīšanas laikā var padarīt bietes cietākas, tāpēc labāk to pievienot vēlāk – jau gatavam ēdienam. - Vāri ar vāku.
Tas palīdz uzturēt temperatūru un samazina ūdens iztvaikošanu. - Lieto aukstu ūdeni vārīšanas sākumā.
Bietes liek aukstā ūdenī, lai tās vienmērīgi uzvārās un gatavotos vienādi no iekšpuses. - Kad bietes gatavas, liec aukstā ūdenī.
Pēc vārīšanas bietes uzreiz pārlej ar aukstu ūdeni – tā miza viegli nolobās un krāsa kļūst spilgtāka.
Kā vāra bietes ar mizām?
Ja bietes paredzētas salātiem vai zupām, labāk tās vārīt ar visu mizu un notīrīt pēc tam. Tas palīdz saglabāt gan krāsu, gan garšu.
Vārot ar mizu, pievieno nelielu cukura daudzumu (apmēram tējkaroti uz litru ūdens), lai bietes būtu saldākas un mazāk rūgtas.
Kā paātrināt vārīšanu?
- Ja steidzies, bietes var sagriezt šķēlēs vai gabaliņos – tad tās būs gatavas 20–25 minūtēs.
- Tvaicēšana vai cepšana folijā ir laba alternatīva – šādi saglabājas vairāk barības vielu un dabiskais saldums.
Cik ilgi vārās bietes katlā, ja tās ir lielas?
Lielas bietes vārot veselas prasa 50–60 minūtes. Lai saīsinātu laiku, tās var pārgriezt uz pusēm vai ceturtdaļās, taču tad krāsa nedaudz izskalojas.
Kā vārīt bietes, lai tās būtu gan gardas, gan veselīgas? Galvenais – nepārvārīt. Pēc vārīšanas tās var izmantot salātos, zupās, piedevās vai pat desertos. Ja gribas eksperimentēt, izmēģini arī rīvētas marinētas bietes ziemai vai pikantos biešu salātos.